Dictionnaire universel de cuisine et d'hygine alimentaire. Modification de l'homme par l'alimentation. Mischaufl. 4 Bde. Paris, "chez tous les libraires" (Bd. 1) bzw. des Halles et de la bourse de commerce (1883-92). 4. Mit sehr zahlr. Holzst. Einf. Hldrbde. d. Zt. (Kl. Alterssp.).

Vicaire 356 f. Schraemli 110. - "Dieses Prachtwerk unseres Landsmannes ist schlechthin nicht mehr zu übertreffen. Es besteht aus vier Bdn. u. behandelt jedes uns interessierende Stichwort mit einer derartigen Gründlichkeit, daß man glauben möchte, es hätten Hunderte v. Gelehrten dieses Werk verfaßt u. nicht nur ein einziger Koch" (Schraemli). - Dabei: Dumas,A. Gran Dictionnaire 1873, . Burnet, Dictionnaire...cuisine 1836. Ranhofer,Ch. The Epicruan. 1908.

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